Sữa là chất lỏng giàu dinh dưỡng được hình thành trong bầu vú của bò sữa, nhằm nuôi dưỡng bê mới sinh trong những tháng đầu đời.
Có hàng loạt các sản phẩm thực phẩm làm từ sữa bò, chẳng hạn như pho mát, kem, bơ và sữa chua.
Những thực phẩm này được gọi là các sản phẩm từ sữa và chúng là một phần chủ yếu của chế độ ăn hiện đại.
Thành phần dinh dưỡng của sữa rất phức tạp và chứa hầu hết các chất dinh dưỡng mà cơ thể con người cần.
Giá trị dinh dưỡng
Bảng dưới đây chứa thông tin chi tiết về chất dinh dưỡng trong sữa (1).
| Lượng | |
| Calo | 61 |
| Nước | 88 % |
| Protein | 3.2 g |
| Carb | 4.8 g |
| Đường | 5.1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất béo | 3.3 g |
| Chất béo bão hòa | 1.87 g |
| Chất béo không bão hòa đơn | 0.81 g |
| Chất béo không bão hòa đa | 0.2 g |
| Omega-3 | 0.08 g |
| Omega-6 | 0.12 g |
| Chất béo chuyển hóa | ~ |
Lưu ý rằng nhiều sản phẩm sữa được bổ sung vitamin, bao gồm vitamin D và A.
Protein sữa
Sữa là một nguồn protein chất lượng cao, được chia thành hai loại là casein và whey.
Casein
Casein chiếm phần lớn protein trong sữa và có nhiều lợi ích về sức khỏe.
Whey protein
Tóm tắt: Whey protein là một trong hai nhóm protein chính của sữa. Ngoài việc tốt cho sự tăng trưởng và duy trì cơ bắp, chúng có thể làm giảm huyết áp và cải thiện tâm trạng.
Chất béo trong sữa
Tóm tắt: Sữa chưa xử lý chứa 4% chất béo, nhưng hàm lượng chất béo trong sữa thương phẩm thay đổi tùy theo loại. Chất béo sữa chủ yếu bao gồm chất béo bão hòa.
Chất béo chuyển hóa của động vật nhai lại
Sữa có chứa một lượng nhỏ chất béo chuyển hóa của động vật nhai lại. Axit linoleic liên hợp (CLA) được nghiên cứu nhiều nhất và được liên hệ với một số lợi ích sức khỏe.
Carb
Trong sữa, carb chiếm khoảng 5%, hầu hết là đường lactose (đường sữa) mà nhiều người không dung nạp được.
Vitamin và các khoáng chất
Sữa là nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất tuyệt vời, bao gồm vitamin B12, canxi, riboflavin, và phốt pho. Nó thường được tăng cường thêm các vitamin khác, đặc biệt là vitamin D.
Hoóc-môn trong sữa
Sữa có chứa nhiều loại hoóc-môn giúp thúc đẩy sự phát triển của bê mới sinh. Chỉ có yếu tố tăng trưởng 1 giống insulin (IGF-1) là có hoạt động ở người.
Sức khỏe xương và bệnh loãng xương
Là một nguồn giàu canxi, sữa có thể làm tăng mật độ khoáng trong xương, làm giảm nguy cơ loãng xương.
Lợi ích sức khỏe khác của sữa
Sữa và các sản phẩm sữa có thể giúp giảm huyết áp